Penelitian ini bertujuan untuk menyatakan penambahan jantung pisang terhadap metode pengukusan dan pengasapan abon ikan kembung dan mengetahui mutu kadar protein, kadar serat kasar dan kadar air dan organoleptik. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 2 perlakuan terbaik 3 kali ulangan yaitu (A1) = ikan kukus kembung 250 g dengan tambahan jantung pisang 250 g , (A2) = ikan asap kembung 250 g dengan tambahan jantung pisang 250 g, Parameter yang diamati adalah kadar protein A1 dengan nilai 12,44% sedangkan kadar searat kasar A2 dengan nilai 1,99% dan kadar air A2 dengan nilai 8,84%.Hasil uji organoleptik menunjukan Hasil terbaik uji organoleptik pada kriteria warna pada abon ikan kembung dengan tambahan jantung pisang terdapat pada perlakuan A1 dengan nilai 4,1, pada aroma perlakuan A1 dan A2 dengan nilai 3,9, pada tekstur perlakuan A2 dengan nilai 3,9 dan pada rasa perlakuan A1 dan A2 dengan nilai 3,9.