Tujuan penelitian ini untuk menganalisis kadar air, kadar abu, dan kadar protein dan tingkat penerimaan makanan tradisional Ilepa’o yang dibuat dengan mensubstitusi tepung mocaf pada tepung sagu. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap atau (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan penelitian diperoleh yaitu P1 = 50g tepung sagu, P2 = 50g tepung mocaf, P3= 10g tepung sagu+40g tepung mocaf, dan P4= 25g tepung sagu+25g tepung mocaf.. Waktu dan tempat dilaksanakan pada bulan Februari-Maret 2020 Di Laboratorium BPOM Gorontalo dan Universitas Ichsan Gorontalo. Hasil analisa yang di peroleh adalah kadar air P1= 50,41%, P2= 58,90%, P3= 57,86%, dan P4= 55,02%. Kadar abu P1= 1,16%, P2= 2,15%, P3=2,38%, dan P4=2,33%. Kadar protein P1= 11,84%, P2= 11,87%, P3= 9,16%, dan P4= 9,56%. Hasil organoleptik pada makanan tradisional ilepao yang paling di sukai oleh panelis (dari segi rasa,aroma,dan tekstur) adalah perlakuan P4 yaitu dengan formulasi 25g tepung sagu+25g tepung mocaf.