Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ikan roa asap (Hemirhampus far) terhadap pembuatan mie kering dan mengetahui mutu kadar protein, kadar air, kadar abu dan organoleptik. Metode penelitian ini menggunakan rancang acak lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan 3 kali ulangan yaitu M1 = tepung terigu 250gr + tepung ikan roa asap 25gr, M2 = tepung terigu 250gr + tepung ikan roa asap 50gr, dan M3 = tepung terigu 250gr + tepung ikan roa asap 75gr. Parameter yang diamati adalah kadar protein, kadar air, dan kadar abu serta uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar protein tertinggi terdapat pada perlakuan M3 (tepung terigu 250gr + tepung ikan roa asap 75gr) dengan nilai 23,5% dan terendah terdapat pada perlakuan M1 (tepung terigu 250gr + tepung ikan roa asap 25gr) dengan nilai 14,8%. Kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan M1 (tepung terigu 250gr + tepung ikan roa asap 25gr) dengan nilai 11,7% dan terendah terdapat pada perlakuan M3 (tepung terigu 250gr + tepung ikan roa asap 75gr) dengan nilai 9,9%. Kadar abu yang tertinggi terdapat pada perlakuan M3 (tepung terigu 250gr + tepung ikan roa asap 75gr) dengan nilai 1,6% dan terendah terdapat pada perlakuan M1 (tepung terigu 250gr + tepung ikan roa asap 25gr) dengan nilai 1,2%. Hasil uji organoleptik mie kering tepung ikan roa asap terhadap aroma yang paling di sukai panelis terdapat pada perlakuan M2 dengan nilai (3,64), pada warna yang paling disukai panelis terdapat pada perlakuan M1 dengan nilai (3,96), pada tekstur yang paling di sukai panelis terdapat pada perlakuan M1 dengan nilai (3,32), dan pada rasa yang paling di sukai panelis terdapat pada perlakuan M1 dengan nilai (3,08).