Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis sifat fisikokimia dan tingkat kesukaan konsumen pada kerupuk bayam metode pengeringan tradisional dan pengeringan oven serta untuk mengetahui apakah terdapat perbedaan sifat fisikokimia dan tingkat kesukaan konsumen kerupuk bayam dengan metode pengeringan tradisional dan pengeringan oven. Sampel diuji dan data yang diperoleh dianalisis secara statistik dengan menggunakan analisis Independent Sample t-Testuntuk mengetahui perbedaan dan membandingkan antara dua metode pengeringan kerupuk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar abu kerupuk bayam pengeringan tradisional berbeda nyata dengan pengeringan oven, namun tidak berbeda nyata pada kadar air, kadar protein, tekstur serta uji kemekaran kerupuk bayam (α = 0,05). Nilai rata-rata kadar air, kadar abu, kadar protein, tekstur dan uji kemekaran kerupuk bayam dengan metode pengeringan oven masing-masing sebesar 8,00%, 1,25%, 6,35%, 1411,10 g/force dan 252,75 %. Ujiorganoleptik kerupuk bayam dengan metode pengeringan oven lebih banyak disukai panelis dibandingkan kerupuk bayam dengan metode pengeringan tradisional. Skor rata-rata aroma, warna, tekstur dan rasa kerupuk bayam dengan metode pengeringan oven masing-masing sebesar (3,68), (3,92), (4,24) dan (4,28). Berdasarkan hasil analisis statistik uji t, warna, tekstur, rasa dan aroma kerupuk bayam pengeringan tradisional tidak berbeda nyata dengan metode pengeringan oven.