Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perhitungan harga pokok produksi dengan menggunakan metodeVariabel Costing. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode kualitatif. Sumber data yang digunakan adalah data primer dan sekunder. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah wawancara, observasi dan dokumentasi. Objek penelitian ini adalah harga pokok produksi pada UMKM Hanny Bakery di Desa Moahudu, Kecamatan Tabongo, Kabupaten Gorontalo. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa perhitungan harga pokok produksi menggunakan Metode Variabel Costingdilihat dari biaya bahan baku, biaya tenaga kerja dan biaya overhead pabrik variabel. Total biaya bahan baku yang dikeluarkan oleh UMKM Hanny Bakery Per Hari mencapai Rp. 791.500,00. Biaya tenaga kerja yang harus dibayarkan oleh UMKM Hanny Bakery Per Hari adalah sebesar Rp. 8.000.000,00. biaya overhead pabrik variabel per hari adalah sebesar Rp. 432.000,00.