Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung maizenadan tepung tapioka terhadap sifat fisik kimia pada analisis tekstur, kadar proteindan kadar karbohidrat serta penerimaan panelis terhadap kerupuk ikan cakalang.Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4perlakuan dan 3 kali ulangan yaitu K0 = Daging Ikan Cakalang 100 g + TepungTapioka 200 g, K1 = Daging Ikan Cakalang 100 g + Tepung Tapioka 175 g +Tepung Maizena 25 g, K2 = Daging Ikan Cakalang 100 g + Tepung Tapika 150 g+ Tepung Maizena 50 g dan K3 = Daging Ikan Cakalang 100 + Tepung Tapioka125 g + Tepung Maizena 75 g. Parameter yang diamati adalah analisis tekstur,kadar protein, dan kadar karbohidrat serta uji organoleptik. Hasil analisis teksturdengan nilai daya patah tertinggi terdapat pada perlakuan K0 dengan nilai 1,40 kgdan terendah terdapat pada perlakuan K3 dengan nilai 1,36%. Kadar proteintertinggi terdapat pada perlakuan K1 dengan nilai 5,80% dan terendah terdapatpada perlakuan K0 dengan nilai 0,66%. Kadar karbohidrat tertinggi terdapat padaperlakuan K3 dengan nilai 5,34% dan terendah terdapat pada perlakuan K0dengan nilai 2,63%. Hasil uji organoleptik kerupuk ikan cakalang terhadap aromayang paling disukai panelis terdapat pada perlakuan K3 dengan skor (3,5), padarasa panelis lebih banyak menyukai pada perlakuan K3 dengan skor (3,6), danpada tekstur panelis lebih banyak menyukai perlakuan K3 dengan skor (3,7) sertawarna yang disukai panelis lebih banyak perlakuan K3 dengan skor (3,9).