Salah satu makanan yang banyak diminati oleh masyarakat adalah makanan bakso. Bakso ikan merupakan makanan yang berbahan baku daging ikan ditambahakan dengan bahan pengikat seperti tepung tapioka dan bumbu lainnya. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan tepung tapioka terhadap kadar protein, kadar air, kadar abu dan tingkat penerimaan panelis terhadap bakso ikan cakalang yang dihasilkan. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah kadar air, kadar protein dan kadar abu dengan 4 perlakuan 3 kali ulangan yaitu perlakuan T1 100 g, T2 200 g, T3 300 g, dan T4 400 g tepung tapioka serta uji organoleptic meliputi warna, aroma , rasa dan tekstur bakso ikan cakalang. Pengolahan data menggunakan Rancangan acak lengkap (RAL). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung tapioka memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap bakso ikan cakalang. Uji organoleptik menunjukkan perlakuan T3 dengan 300 g tepung tapioka memiliki penerimaan yang paling tinggi dari segi warna, aroma, rasa dan tekstur .