Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tulang ikan oci/ikan kembung (Rastrelliger sp) pada pembuatan stik tulang ikan terhadap kadar air, kadar abu dan kadar protein dan mengetahui tingkat penerimaan uji organoleptik terhadap olahan stik tulang ikan oci. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan terbaik 3 kali ulangan yaitu S0= 200 gr tepung tapioka tanpa tulang ikan oci, S1= 150 gr tepung tapioka + 50 gr tulang ikan oci, S2= 125 gr tepung tapioka + 75 gr tulang ikan oci dan S3 =100 gr tepung tapioka + 100 gr tulang ikan oci. Parameter yang diamati adalah kadar air yang terdapat pada perlakuan S3 dengan nilai 4,2%, sedangkan kadar abu pada perlakuan S1 dengan nilai 4,1% dan kadar protein pada perlakuan S1 dengan nilai 7,1%. Hasil uji organoleptik menunjukkan hasil terbaik pada kriteria aroma stik ikan oci terdapat pada perlakuan S3 dengan skor (3,08) aroma, pada warna dengan perlakuan S0 dan S3 dengan skor (3.08) dan tekstur terdapat pada perlakuan S3 dengan skor (3.04) serta rasa terdapat pada perlakuan S0 dengan skor (3.24).