Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung biji nangka pada sifat fisikokimia dari es krim biji nangka dan tingkat penerimaan panelis terhadap es krim biji nangka. Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap sederhana 3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi penambahan tepung biji nangka 75, 100 dan 125 gram berbanding lurus dengan pertambahan nilai kadar lemak total 0.90%, 1.37%, 1.56%, nilai karbohidrat 22.86%, 24.20%, 25.63% serta nilai uji viskositas 766.66 poise, 950.00 poise, 1050.00 poise. Penambahan tepung biji nangka memberikan pengaruh yang nyata terhadap lemak total, karbohidrat dan uji viskositas. Perlakuan terbaik berdasarkan uji sensori tingkat kesukaan adalahperlakuan dengan penambahan tepung biji nangka 125 gram yang mana aroma, warna, rasa dan tekstur agak disukai.