Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sebereapa besar pengaruh persepsi produk organik terhadap minat beli pada Hypermart Gorontalo. Metode penarikan sampel digunakan dalam penelitian adalah menggunakan rumus Taro Yamane. Sedamgkan pengumpulan data pokok yaitu melalui daftar pernyataan yang di uji melalui uji validitas dan uji reliabilitas, metode analisis yang digunakan menggunakan metode analis jalur (Path Analysis). Hasil pengujian pertama menunjukan bahwa variabel persepsi kesehatan berpengaruh positif dan signifikan terhadap minat beli pada Hypermart Gorontalo Sebesar 0,337 atau 33,7%. Hasil pengujian hipotesis kedua menunjukan bahwa persepsi keamanan berpengaruh secara parsial berpengaruh positif dan signifikan terhadap minat beli pada Hypermart Gorontalo sebesar 0,379 atau 37,9%. Hasil pengujian ketiga menunjukan bahwa persepsi ramah lingkungan berpengaruh secara parsial berpengaruh secara positif dan signifikan terhadap minat beli pada Hypermart Gorontalo sebesar 0,421 atau 42,1%.