Kue karawo adalah salah satu produk makanan yang dikenal oleh masyarakat Gorontalo. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah kadar air, kadar abu, tektur, dan penerimaan organoleptik serta mengetahui pengaruh tepung jagung termodifikasi terhadap kue kering karawo. Rancangan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan (tepung terigu dengan penambahan tepung jagung 150, 120, 60) dan 3 kali ulangan. Parameter yang dianalisis meliputi kadar air, kadar abu, tekstur, dan organoleptik serta pengaruh tepung jagung termodifikasi terhadap kue kering karawo. Hasil penelitian ini menunjukkan modifikasi tepung jagung dalam pembuatan kue kering karawo memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, dan tekstur. kadar air tertinggi P1 6,2%, sedangkan kadar air terendah pada P3 4,6%. Kadar abu tertinggi dari P2 dan P3 dengan nilai 1,3%, dan terendah pada P1 1,2%. Hasil uji kekerasan nilai tertinggi pada P3 yaitu 769,9 g/forcedan terendah pada P1 351,5 g/force sedangkan nilai pada P2 yaitu 539,5 g/force. Uji organoleptik tingkat penerimaan panelis yang paling di sukai baik warna, aroma, tekstur dan rasa terdapat pada: warna paling diterima P2 Aroma paling diterima P3, Tekstur paling diterima P2 dan Rasa paling diterima ada pada P1.