Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, total fenol) dan penerimaan panelis pada bakso ikan tuna dengan penambahan asap cair tongkol jagung. Rancangan dalam penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan (P0 = asap cair 0%, P1 = asap cair 1%, P2 = asap cair 2%, P3 = asap cair 3%). Asap cair yang digunakan ditambahkan dalam air rebusan pada pembuatan bakso ikan. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan penambahan asap cair berpengaruh terhadap parameter kimi kadar air, kadar protein, total fenol bakso ikan tuna, namun tidak berpengaruh pada kadar abu. Nilai rata-rata kadar air, kadar abu, dan kadar protein bakso ikan tuna dengan penambahan asap cair masih memenuhi standar mutu SNI 01-3819-1995. Secara keseluruhan hasil uji organoleptik padaaroma, warna, tekstur, dan rasa bakso ikan tuna, panelis cenderung lebih menyukai perlakuan P2 (penambahan asap cair 2%). Dengan skor masing-masing aroma 4,23; warna 3,70; tekstur 3,60 dan rasa 4,13.